一线走访

“乘着‘年菜经济’东风，线走访我们的线走访海鲈鱼年菜订单加工排到年初二！”

“今年市场对年菜需求旺盛，线走访我们正扩建大盆菜生产车间。线走访”

年味渐浓，线走访年菜消费热腾，线走访在舌尖上的线走访珠海，各预制菜企业加班加点忙着赶年菜订单，线走访确保消费者都能准时收到新年的线走访大礼包。当前，广东首提“年菜经济”，把年菜概念做成消费者喜欢的预制菜产品，火遍大江南北。同时，2024中国预制菜大单品冠军榜评选活动（下称“评选活动”详情点击）备受关注，吸引各大预制菜企业争相报名参评。为进一步提升“年菜经济”和“预制菜大单品”的影响力，近日，南方农村报、预制菜宝典记者又来到美食丰富的珠海，开展“年菜”调研行动，探寻粤味鲜。

鲜香年菜，供不应求

“今年我公司荔枝鲈鱼球、鲈鱼饼、功夫鲈鱼等年菜，口感鲜美，市场评价非常高。”调研中，珠海诚汇丰农业科技有限公司（下简称“诚汇丰”）副总经理彭勇告诉记者，他们是投资近5亿的珠海诚丰优品产业园牵头企业，已配备先进的水产品加工生产线、领先的液氮速冻设备、专业实验室和万吨级专业冷库等设施，其液氮速冻技术，可使温度达到-196℃，超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻，而且在HACCP管理体系下监管生产，全方位保障食品的安全。诚汇丰的产品最早出口美国、加拿大等地区，近年开始供应全国各大城市，今年在“年菜经济”的加持下，预制菜产品供不应求。

诚汇丰推出的年菜礼包。

诚丰优品产业园内工人们正在装封海鲈鱼产品。

珠海作为“年鱼”的策源地，有不少企业靠这条鱼走向致富之路，珠海集元水产科技有限公司就是明显受益的企业之一。

“我们的剁椒鱼鳍是今年的爆款年菜，吃起来像吃蟹肉一样美味。”珠海集元水产科技有限公司总经理谢祖铭高兴地介绍着他们销售火爆年菜产品，他表示，今年得感谢“年菜经济”的热潮，现在集元水产加工厂每天都需加班加点，接到的订单要年初二才能稍缓一下。

珠海集元水产科技有限公司总经理谢祖铭推介爆款产品剁椒海鲈鳍。

而且，集元水产早先推出“酒香海鲈”“海鲈鱼片”“龙斑鱼”“金汤酸菜鱼”等粤字号品牌产品，打造“鲜城故事”品牌，在2019-2022年连续4年获得最佳产品奖。

珠海火爆的“年菜”不止“年鱼”，还有知名大厨出品的“大盆菜”。

“我们大盆菜汤鲜肉香，是非常不错的年菜产品。”珠海常胜酒店管理有限公司（下简称“常胜鲍鱼”）总经理唐冰立介绍，大盆菜制作工序非常繁琐，而且耗费时间，他们采用进口鲍鱼制作成加热即食的大盆菜，让消费者能随时享用。他表示，在“年菜经济”的推动下，他们的预制菜产品取得不错的销售业绩，目前的加工厂已无法满足供需，正计划在斗门新建一个加工厂提升生产力。

常胜鲍鱼加工厂正紧锣密鼓备年菜。

常胜鲍鱼创始人常胜是中国烹饪大师，荣获广东省乡村工匠烹饪专业正高级职称，师从“阿一鲍鱼”王子、“世界御厨”杨贯一先生。常胜鲍鱼经过20多年发展，凭借拥有的核心技术及研发团队，全面产业转型升级进军预制菜，推动燕鲍翅高端菜系平民化、标准化，让贵族菜飞入寻常百姓家。

常胜鲍鱼6人份吉祥如意佛跳墙盆菜。

高产海鲈，致富一方

“海鲈鱼刺少肉鲜，非常适合做年菜。”全国三八红旗手、珠海市进才水产养殖专业合作社社长梁美容在接受采访中表示，白蕉海鲈是一条承载“好水、好鱼、好文化”的三好鱼，自20年前她就开始养殖海鲈以来，在各方面都取得很大的收获，所谓选对方向，才能走得更远。她还介绍，白蕉海鲈的营养价值很高，富含蛋白质和维生素B2、烟酸，以及微量的维生素B1、磷、铁、铜等物质，是性价比非常高的年菜食材。

据了解，2022年斗门区昭信村全村海鲈产量就达到1.4万吨，产值达3.1亿元，后来，得益于技术、产品、物流等各方面的支持，昭信村海鲈养殖亩产量现已突破1万斤。这位带领村民养殖海鲈鱼致富、把昭信村发展成为“亿元村”的“海鲈女王”，接下来的目标就是要借助“年鱼经济”的大趋势，抢抓预制菜产业发展机遇，推动海鲈鱼等水产产业更上一层楼。

珠海斗门养殖基地。

如今，珠海斗门区是全国规模最大的海鲈产区，2022年斗门区海鲈养殖面积达3.9万亩，产量达15.6万吨，占全国产量超50%。而白蕉镇作为全国最大的海鲈生产基地，因养殖技术成熟、水质独特、气候条件优越、产出的鲈鱼肉质更佳而远近驰名，作为国家地理标志产品的“白蕉海鲈”，已成为最具影响力的渔业品牌之一。

“大单品”评选活动调研还在继续，作为3月15-17日举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会同期活动，评选活动依托产业大会平台，旨在为行业树“单品标杆”，培育更多的预制菜生产和销售头部企业，推动预制菜产业高质量发展。调研组在走访珠三角区时，从企业年菜供不应求的火爆市场，感受到“年菜经济”在广东各地“硕果累累”，也见证了预制菜企业铆足干劲拼生产的生动画面。下来，调研组将继续走进更多预制菜产区，为大家带来更多一手新鲜“大单品”资讯。

【记者】温志勇

【来源】南方农村报  预制菜宝典